4、煲汤用什么锅好？

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的陶锅就很好用。不过大家要注意的是，劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

5、为什么煲完汤的肉很柴？

瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。如果想食用不柴的汤渣，可以选猪展肉或猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍能保持嫩滑的口感。

6、如何煲出奶白色的汤？

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

7、煲汤要加哪些香料，需要加味精吗？

很多朋友煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必，往往只需要一片姜。至于调味方面，无需添加味精，只需加少许盐就能很好的提鲜。