每年进入夏季以后，不知道你们有没有发现这样一个问题，那就是猪肉的价格，会下降很多，只要10块钱左右一斤。

因为天气渐渐炎热，很多人都不喜欢吃油腻的食物，猪肉销量就不怎么好，且天气闷热，猪肉又不能长时间保存，所以价格就很便宜。

你们那边的猪肉价格，现在是多少钱一斤呢？趁着现在猪肉价格便宜，那些爱吃猪肉的朋友，就抓紧行动起来吧，炒肉丝、红烧肉、酱肉丝等等美食，想想都让人流口水。

面对这些猪肉做法的时候，我最喜欢做的就是炒瘦肉，但是在炒瘦肉的时候，切记不能直接炒，否则就会又老、又柴。

为此，我今天就要来给大家说一说，正确的炒瘦肉做法，牢记3个关键步骤，瘦肉又香、又入味，一起学起来。

1、切肉要逆纹理

想要肉的口感变得更滑嫩，在切肉的时候，一定要记得逆纹理去切，顺着纹理去切出来的肉片、肉丝，口感就会变得特别老。

逆着纹理去切猪肉，才能使他的猪肉纤维被完全切断，口感就会更好吃，还有在切猪肉的时候，最好是先把猪肉放冰箱中，先冻上一冻。

特别是在切肉丝的时候，把猪肉先冻一冻，其切薄片、切丝的时候，就会变得更容易，特别顺手，还不打滑。

2、去腥

切好以后的肉丝，我们要先用清水，给他简单淘洗一下，把其表面附着的血水给，淘洗干净以后，就能将肉丝的腥味去除大半。

其次，我们还要记得往里面，加入一些葱、姜水水，并下手抓拌均匀，记住只加葱姜水，不要加料酒。

因为葱、姜水即能增加香味的同时，又能让肉丝的腥味去除，料酒会有酒精残留，如果是用来对肉丝进行腌制的话，就会让肉丝的口感变得很怪。