一、豉油鸡：

1.材料：一只鸡、冰糖、姜、葱、蒜、生抽、老抽（上色用）、白酒、开水

2.做法：①鸡洗干净，用厨房纸吸干水分（或者用风扇吹干）。

②蒜头拍好，葱打结，放进鸡肚里。

③锅里放油，放姜片炒香，再把鸡放进去煎至两面金黄。

④倒入开水大火煮，水没过鸡腿。

⑤把半碗生抽、适量老抽（上色用，没有可以不放）、适量冰糖（看个人口味）、一勺白酒放进锅里，大火煮沸腾后转小火，盖上锅盖，煮17-20分钟，（用一根筷子插鸡腿肉多的部分，没有血水出来，很容易插进去就熟了），途中给鸡翻3-4次身，让颜色均匀。

⑤鸡捞出来后，把半碗淀粉水（淀粉➕水）放进鸡汁里，大火煮30秒，边煮边搅拌，这样做是为了让鸡汁更加稠（嫌麻烦可以省去这个步骤）。煮好的鸡汁淋在切好的鸡块上。

二、白切鸡

1.材料：走地鸡一只、姜、葱、香菜、料酒、糖、盐、香油、鸡粉、冰水

2.做法：①整鸡洗干净晾干。

②锅里烧水，水要没过鸡。放姜葱和料酒。

③水稍微开始有点沸腾时马上调成中火，把鸡放下锅里5秒后提上来，重复3次，3下3下（可以用一条绳子绑住鸡腿操作）。

④最后一次提上来的时候，把鸡放冰水里面浸一会儿，用来防止鸡皮在煮的过程中被损坏。

⑤过完冰水后，再把鸡放入锅中，盖上锅盖，依旧是中火，煮8分钟后关火浸45分钟，出锅晾凉后切块（出锅前用筷子戳鸡腿肉最多的地方，没有血水流出就代表熟了）。

⑥调蘸汁：把姜、葱、香菜切成蓉，放胡椒粉、鸡粉、盐、白糖搅拌均匀，再淋上三勺热香油，激发出香味。

三、电饭锅盐焗鸡

1.材料：走地鸡一只、栀子4颗、盐焗鸡粉一包、姜、葱

2.做法：①鸡洗干净，用厨房纸擦干或者用电风扇吹干。

②用少许开水泡开栀子水，冷却后均匀涂在鸡的身上。（栀子水是为了给鸡上色，没有可以不放，不影响口感，只影响外观。但是栀子放多会苦！注意！）

③涂完栀子水后，再均匀涂上一包盐焗鸡粉，用筷子架起来整鸡（为了晾干水分，鸡肉更加美味），腌制1个小时以上！

④电饭锅底下放姜葱铺好，把鸡放下去，按煮饭键煮。

⑤出锅后手撕或者砍块都可以。

四、宫保鸡丁家常版

1.材料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、熟花生米、生抽、蚝油、料酒、淀粉、糖、醋、豆瓣酱

2.做法：①鸡胸肉切成丁，放料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制一个小时。

②起锅烧油，把鸡肉和胡萝卜丁放锅里翻炒3分钟后盛出。

③锅里的油爆香蒜蓉，➕一勺豆瓣酱。

④再把胡萝卜丁和鸡肉丁放锅里翻炒2分钟。

⑤调汁：生抽1勺、料酒2勺、糖半勺、醋半勺、蚝油半勺放在一起搅拌均匀。

⑥把汁和黄瓜放进锅里炒熟。

⑦出锅前撒一把熟花生米即可。

五、红枣香菇鸡汤

1.材料：土鸡、姜、枸杞、红枣、香菇、黄酒、盐

2.做法：①土鸡砍块洗干净，冷水下锅焯水捞出洗干净备用。

②泡发干香菇，洗干净切成两半备用。

③起锅烧油，爆香姜片，把鸡块放锅里翻炒1分钟，再放黄酒去腥（炒过的鸡肉再炖味道会更加香）。

④汤锅放热水，放多一点。放炒好的鸡块、香菇、红枣，盖上锅盖大火煮至沸腾后转小火，炖一个半小时。

⑤出锅前10分钟放枸杞和盐。