最近我和酸菜杠上了，最近天气阴晴不定，我的胃口也不是很好。所以吃点酸菜开胃是极好的。

酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色橙黄清亮，味道酸鲜微辣，可清热去燥，喝后额头微微冒汗，有预防感冒的功效。

其做法很简单，重在选材，首先鸭子要选鸭龄一年以上的，我这次买的鸭子老的脚都长满老年斑了，我的泡菜水是用十几年的老泡水起的，萝卜在一个多月前就泡上了，煲出来的汤水怎能不好喝！

鸭子去皮洗净剁大块。

用白酒，姜一块拍松略腌半小时。

酸萝卜的量大约不到鸭子重量的三分之一吧，比如1500克的鸭子用约400克的酸萝卜就够了。

酸萝卜切大条，泡菜切丝，大葱切段，干辣椒擦干净，冰糖一小块备用。

冷油放入花椒爆香后捞出不要。