山川网：平心而论呢，小川并不是一个吃货，甚至对于食物本身的兴趣也不是特别高。虽然近些年大江南北去了不少地方，但是主要目的一是观山水，二是访古迹，三是察人文，四是看经济。至于吃方面，往往是到了饭口，饿了，就近随便吃点什么。

但即使如此，小川也必须承认，中国人对于吃的热衷堪称登峰造极。民以食为天的口号，在中国难能可贵绝不仅仅是一句口号，而是被贯彻最为彻底的一件事儿。就拿小川身边的不少人来说，旅行的目的就是为了吃，为了吃愿意克服种种艰难阻隔。所以，今天借着网易数独推出的一些关于中国菜系的资料，一起和大家聊一聊中国的菜系。

如图所示，目前中国境内主流的菜系多达18种（这一说法其实很难定性，有人说更多，有人说更少）之多，但其中被网友推选出的五道最受欢迎的菜，分别是：水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹。其中有三道是川菜，一道湘菜，一道沪菜。而从口味上，辣味的菜品独占四席，足可见国人对于辣的偏爱。

那么作为五味之一的辣，为何能够傲世群雄呢？其实是因为辣本质与其他味道是不同的——辣并非一种味觉，而是一种痛觉：味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路。而辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。这条通路同时也是痛觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣更类似于痛觉。

所以相比其他任何味觉，辣对于人的刺激程度都要明显占优。从某种角度讲，辣就是让人痛并快乐着的一种存在，甚至会让人上瘾。也就是说，国人并不是真正喜欢川菜或者湘菜，而更多只是热衷于辣而已。如果其他菜系统统都是辣的，那么最受欢迎菜品排行恐怕又要重新排列了。

【东北菜】

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。

素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。

汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。

海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。