秋后，是鲜姜大量上市的季节，在早市看到顶着娇红头冠、浑身嫩黄的鲜姜，许多人把它们买回家用来腌韭菜花或直接腌鲜姜。民间谚语“饭不香，吃生姜”，说的就是当人胃口不佳、吃饭不香或食量降低时，饭前吃上几片姜，可以开胃健脾，提升饭量。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。生姜中所含的姜辣素等具有很强的抗氧化和清除自由基作用，能有效抵抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”，女士吃姜还能延缓衰老。因为生姜辛辣，所以，用冰糖、醋等腌制以后口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。

具体做法：