酸豆角是一种很常见的腌菜。味道酸爽又脆嫩，让人很有食欲，用它做出来的饭很可口。比如，网上很火的的螺蛳粉，也可以用酸豆做配菜，改善螺蛳粉的风味。

我到广州后才接触到酸豆角的。广州这边刚接触的时候，他有很多的米粉店，而且是很有名的桂林米粉店，这些店铺中米粉也是加入酸豆角和酸竹笋来增加口感的。在这样炎热的夏天我还是喜欢吃酸酸的酸豆角，米粉中加入酸酸的味道然后放点辣椒油，又香又辣，好吃还开胃。

过去，我想吃酸豆角时，都是直接买现成的，但是我最近学会了腌制酸豆角的快速简便方法。这样一来，腌制的豆角味道更脆，一天就可以腌制了。不用长时间腌制。而且，配料很简单。只有两种调味料可以用来腌制它们。腌制过程非常简单，我来告诉大家我是怎么快速腌制的。

食材：豆角、醋和盐。

1.要注意的是豆子要购买那种新鲜的，水嫩的，食材本身的质量很关键。只有这样腌制后的嫩豆子味道才会鲜嫩酥脆，味道非常好。如果是白色的老豆子，里面是空心的，所以腌制后就不新鲜了。