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横山炖羊肉最正宗的做法(榆林横山炖羊肉最正宗的做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-06 23:59:17作者:YD166手机阅读>>

作为中国历史上久负盛名的散文家、书法家、诗人、文学家、政治家、美食家、励志一哥,早在一千多年前,苏轼就免费为陕西羊肉代言了,有诗为证“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。但是单论炖羊肉,我只服横山的。

横山炖羊肉最正宗的做法,榆林横山炖羊肉最正宗的做法(1)

横山羊肉早在2010年就顺利通过了国家地理标志产品保护,近年来又频频亮相于杨凌农高会,已然成为家乡的一张名片。横山区19个乡镇、街道办事处、农场均在国家地理标志产品保护范围内,但是南部区的山羊略胜一筹,尤其是位于白于山腹地的双城、艾好峁羊肉,享誉天下,这里的山羊长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物,香味尤其浓郁。

横山炖羊肉最正宗的做法,榆林横山炖羊肉最正宗的做法(2)

在横山,散养的山羊比圈养的更受欢迎,尤其是放养的山羊,常年在山地奔跑,肌肉发达、肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻,成为横山人竞相购买的香饽饽;物以稀为贵,黑山羊以其数量少,成为可遇而不可求的羊中珍品。

横山炖羊肉最正宗的做法,榆林横山炖羊肉最正宗的做法(3)

羊肉须精挑细选,用料则更为讲究。清炖横山羊肉使用的调料主要有地椒叶、红葱、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、干芫荽、食盐等。地椒又称百里香,是一种产于横山本地的香草,主要作用是去腥除膻;横山产的红葱味足,最适宜炖肉;小茴香、干芫荽(香菜)均产于本地,主要作用是去膻、增香;传统横山人炖肉选用大盐,这种盐的特点是盐粒儿大、耐熬,但不含碘,在市场上已经很少见了。

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