作为中国历史上久负盛名的散文家、书法家、诗人、文学家、政治家、美食家、励志一哥，早在一千多年前，苏轼就免费为陕西羊肉代言了，有诗为证“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。但是单论炖羊肉，我只服横山的。

横山羊肉早在2010年就顺利通过了国家地理标志产品保护，近年来又频频亮相于杨凌农高会，已然成为家乡的一张名片。横山区19个乡镇、街道办事处、农场均在国家地理标志产品保护范围内，但是南部区的山羊略胜一筹，尤其是位于白于山腹地的双城、艾好峁羊肉，享誉天下，这里的山羊长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，香味尤其浓郁。

在横山，散养的山羊比圈养的更受欢迎，尤其是放养的山羊，常年在山地奔跑，肌肉发达、肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻，成为横山人竞相购买的香饽饽；物以稀为贵，黑山羊以其数量少，成为可遇而不可求的羊中珍品。

羊肉须精挑细选，用料则更为讲究。清炖横山羊肉使用的调料主要有地椒叶、红葱、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、干芫荽、食盐等。地椒又称百里香，是一种产于横山本地的香草，主要作用是去腥除膻；横山产的红葱味足，最适宜炖肉；小茴香、干芫荽（香菜）均产于本地，主要作用是去膻、增香；传统横山人炖肉选用大盐，这种盐的特点是盐粒儿大、耐熬，但不含碘，在市场上已经很少见了。