俗话说“好吃不过饺子”，饺子好吃，更是家人之间情亲的交流，全家人团聚在一起包饺子，其乐融融，开心快乐幸福生活。所以人人喜爱吃饺子，吃的是美味，享受的是快乐。饺子的吃法也很多，有肉馅，海鲜馅，还有各种素馅以及多种搭配的混合馅。夏天人们更喜欢吃的清淡爽口的，素馅饺子非常受人们欢迎，其实，素馅饺子也很好吃，好吃甚至超过韭菜猪肉馅和海鲜肉馅。今天分享的2种素馅饺子，就非常好吃，一种是茄子鸡蛋馅，另一种是猴头菇和西葫芦鸡蛋馅。

吃饺子首先要准备饺子馅，今天包饺子使用的是茄子鸡蛋馅，猴头菇和西葫芦鸡蛋馅，都是素馅，准备起来，比较简单方便。

主要食材：茄子1根，西葫芦1根，泡发好的猴头菇200克，鸡蛋4枚。

配料：盐、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、油适量。

做法：

第一步、准备饺子馅

1、将茄子洗净，切成丁，放在碗中备用；茄子不要去皮，茄子皮中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热止血，消肿止痛的功效，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。多吃茄子对我们身体非常有好处，特别是夏天我们更应多吃茄子哦。

2、将泡发好的猴头菇洗净，剁成丁，放在在碗中备用；猴头菇要提前泡发好，刚好前一天用猴头菇烧汤剩余下来，今天刚好用上了。泡发猴头菇需要好长时间，好多步骤，有点麻烦，如果没有提前泡发好的，也可以选择不用，西葫芦鸡蛋馅也不错。有猴头菇更有营养，味道更好。