食用油，在我们的日常生活是一种必不可少的必需品，食用油的食品安全更关系着千家万户的健康，那么我们每天都在吃食用油，而且市场上的食用油也是各种各样，五花八门，所以在选择食用油的时候，我们都会在问到底选哪一种更好？下面我来告诉大家食用油应该怎么选？

我们日常所使用的食用油，除了芝麻小磨香油，是用石磨研磨水代法提取的，剩下所有的油料作物提取油脂的方法只有两种，压榨和浸出，我们先来看一下浸出取油法。

浸出法取油是将油脂原料泡在六号轻汽油中，加温浸泡将油脂从原料中提取，当然，这个时候提取的油是为毛油，里面含有太量汽油残留，还有一股特殊的臭味，并且浸出油在加工过程当中， 温度会达到150度到260度之间，这个高温也会使油脂产生苯并芘这种物质，这种物质对身体有极大的伤害，所以初步提取的毛油，是不能作为食用油来使用的，只能作为工业油或者燃料来使用。如果想达到食用标准，这个时候就会进行下一步精炼，经过精炼过程中的脱脂、脱胶、碱炼、脱蜡、脱色、脱臭等处理，去除油中的残留物和残留的有害物质苯并芘，以及一些其他的杂质，而油料精炼的次数越多，油脂中汽油的含量和苯并芘的含量会越来越少，但在精炼的过程当中，油脂原料中含的营养成分也会被完全破坏掉，因为经过溶制浸出，提炼，油脂原料中的分子结构已经被完全改变，破坏，所以浸出油是无色无味的，没有任何原料中如芝麻花生菜籽园原有香味，而且，所有的浸出油都会有汽油，或者是苯并芘的含量，只不过是有多有少罢了，你在食品安全规定当中明确指出，每公斤食用油的苯并比含量不允许超过十微克，而汽油的含量不允许超过每公斤十毫克，在这个标准之内是可以放心食用的。所以食用油桶的外包装的标签上面的一级二级标准，就是一个精炼的标准，并不一定是一级就一定营养成分更高，有可能他是相反的，但是它的有害物质肯定是最少的，这个大家在自己购买的时候自己去取舍

下面我们再来看一下压榨油，压榨顾名思义，使用物理方法把油从原料中榨取出来，压榨油，冷压榨五六十度，热榨油大概在120到150之间，这个温度一般，不会对原料中的营养成分造成破坏，能最大的保留原料的营养成分和特殊的香味，并且苯并芘这种物质，一般就会在150度以上才会合成，并且压榨油在加工过程中不搀任何的化学物质，所以说压榨油相比浸出油更健康，但是压榨油，出油率远远低于浸出油，压榨油一般会有百分之6到10%的油脂残留在油渣内不能被完全榨出，所以从油料的利用以及经济效益上面来看，压榨油它不如浸出油，所以我们平常吃到的在超市购买到的像一些色拉油，大豆油调和油，80%以上都是浸出油

当然也有人会说，虽然说压榨油比较好，但为什么说有专家在说农村土榨油不能吃？但是现在专家这么多，有的时候我们也不知道该听谁的了，农村榨油坊被诟病最多的就是卫生条件不好，这也成了某些专家说农村土榨油不好的重要原因，不过有些炸药房的卫生条件确实堪忧，其实农村自榨油房，只要把卫生做好，原料把关做好，榨出的油经过离心机过滤，静止沉淀以后，做出来油还是完全可以放心使用的，