年关将至，家家户户团团圆圆，年菜是年节的重要角色，鸡鸭鱼肉、山珍海味，荤腥油腻的大菜固然年年占据年饭餐桌半壁江山，但清新可口的小菜也是年饭必备佳品。喜迎新春佳节，云南省中医医院/云南中医药大学第一附属医院为您带来一道清新可口、实用之至而又别具特色的年菜——百合。想不想让您的年夜饭推陈出新？继续往下看哦。

百合有惹人喜爱的花姿，还有众鳞紧抱的球茎，人们将它作为吉祥象征，寄有“百年和，合偕老”之意。民间常有吉庆喜日将百合作礼品馈赠，文人雅士更不例外。

百合的美丽传说

百合有一个美丽的传说故事。《集异记》中记载：从前，山东兖州的徂徕山有座光化寺，里面住着一位书生，平日读书习文。盛夏的一天，他到寺院廊下看两厢的壁画，忽见一位十五六岁的白衣美女，姿貌超群，两人情款甚密。临别时，书生赠白衣少女一白玉环指。白衣少女走出寺门百余步便消逝了。书生赶紧奔到那里，却见地上长出一株百合，开着硕大的白花，与其他百合花迥然不同。书生将百合挖出一看，其根大如拳头像块玉石，捧回居室细察，未见奥秘，就把重瓣层层剥开，突然发现玉指环藏在花内，这才悟到原来那位白衣少女就是百合花的化身。他懊恼得大哭一场收拾行李下山去了。

我国唐朝著名诗人王维有诗赞颂：“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无？欲纵望江目。”从诗中的内容来看，王维应有流泪的不适症状，且影响了视力。王维听说百合能止涕泪，特意搜集来百合，希望能止住眼泪。

这是说百合煮肉有治疗泪囊炎的功效。《本草述》上说：“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，为渗利和中之美药，确非溢美之辞。

药用百合与食用百合是一种吗？

百合作为中药的应用，我国最早记载于《神农本草经》，其性寒味甘，有滋阴清肺、化痰止咳、宁心安神的功效。《本草述》称，“百合之功，益气兼利气，养正能祛邪，为渗利和中之美药。”以百合为主药的方剂临床应用广泛且疗效可靠，如以百合固金汤加减治疗燥咳、肺结核、糖尿病；百合地黄汤加减治疗失眠、抑郁、妇女更年期综合征等。百合也是卫生部审批通过的药食两用品之一，疗效确切、安全可靠。

何为药用百合？

全世界百合约有100多种， 产于我国的39种， 其中有10个品种可供食用。药典收载的3个品种作为药用，即来源于植物卷丹、百合和细叶百合的干燥肉质鳞叶。中药百合性甘，味微寒，归肺、胃、心经，具有清心安神，养阴清肺之功效。

那何为食用百合呢？

江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州栽培百合历史悠久，为全国四大百合产区。其中兰州百合为川百合变种，也叫菜百合、大百合，主产于兰州七里河区。鳞茎白色，球形或扁球形，鳞片扁平，肥厚宽大，洁白如玉，品质细腻无渣，纤维少，含糖量高，口感香绵纯甜，无苦味，故有称其为兰州甜百合，为我国食用百合佳品，目前主要作为蔬菜食用。

兰州百合，就是食用百合，药用营养价值都很高。

食用百合与药用百合这对姐妹有什么区别呢？

药用百合与食用百合性状方面有诸多相似处，但气味略有差异，兰州百合气甘淡而味微甜，药用百合气淡而味微苦。有研究报道食用百合与药用百合化学成分存在差异性显著。数据资料有限，暂无证据验证食用百合与药用百合具有同等药用功效，同时药典亦未将川百合收载为药用品种，因此食用百合不可作为药用百合应用于临床。

但食用百合的水浸出物及多糖含量高于药用百合，肉质更为细腻软糯，口感更好，富含糖类、蛋白质、维生素等成分，营养价值高，在日常的饮食中不失为一味良品。食用百合一般中间片越多者价位越高。