5.从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，再倒入老抽3克提色，生抽5克，翻炒化开调料，把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肥肠加面粉搓揉，能充分去除里面的肥油和异味；

2.烧制之前肥肠要提前煸香，以免肥肠过于劲道，不好嚼。

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