其实芥兰标准的学名应该称作：芥蓝，但是很多朋友跟我一样，写着写着写习惯了，就把它叫成了芥兰。不打紧，就跟咱们平时称鳜鱼为桂鱼一样，久而久之，大家能理解是啥东西就行。

众所周知，芥兰的主要产地是在广东、广西、福建等地，尤其是在潮汕地区，更是百姓人家餐桌的常见美食。它的口感又脆又甜，说起来跟咱们湖北的白菜苔和广东地区的菜心有点类似，但又截然不同，这个只能凭口感来体会而无法精确言喻了。

在潮汕地区，芥兰炒牛肉是非常经典的一道菜肴，今天我来做个小小的“变通”，用虾仁来给它做个配角，来个芥兰炒虾仁，正好给各位好友的团年饭菜谱也添个清爽的新菜。

▼ 新鲜芥兰一斤左右，去叶、留梗，洗净备用。这些芥兰是网购的，潮汕那边发货的。

▼ 切成下面这种滚刀块。粗梗那一头要把皮削掉再切，不然皮太糙，嚼不动。