爆辣虾蛙

这是一款创意爆炒菜。我们用香辣酱调味，将油炸后的青虾与牛蛙搭配成菜，又增加过油后的菜花和小麻花同炒。成菜口味香辣回甜，一上市就受到广大消费者的好评，成为了本店的爆款产品。

原料 青虾10只（重约200克），牛蛙300克，有机菜花、小麻花各50克。

调料 干辣椒段20克，生粉40克，干花椒1克，盐、味精、姜片、蒜片各3克，香辣酱60克，蚝油、辣椒油各5克，白芝麻2克，白糖10克，色拉油2千克（约耗100克）。

制作 1.青虾洗净，从背开刀去沙线，拍生粉20克，用六成热的色拉油炸至外壳酥脆，捞出控油。2.牛蛙宰*洗净，剁成3厘米见方的块，加入盐、味精腌制，拍生粉20克，用烧至四成热的色拉油炸至外焦里嫩，捞出控油。3.菜花、小麻花分别过油炸香。4.锅内留底油，烧至五成热时，下花椒、蒜片、姜片、干辣椒段煸炒出香味，下入香辣酱煸炒出香辣味，倒入清水50克、蚝油、白糖调味，倒入炸好的牛蛙、虾、小麻花、菜花翻炒均匀，撒芝麻，淋辣椒油出锅。