鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

鹰嘴豆泥是一道深受大人和小朋友喜爱的美食，它营养又比较好消化，我们不仅可以单吃，还可以加在三明治、面包里面。它是由捣成泥状的鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、特级初榨橄榄油所搅拌而成的糊状物，简单可口。

做法步骤

1先将鹰嘴豆浸泡一晚

2准备好两瓣大蒜、橄榄油、盐

3一个柠檬榨汁备用

4洗净后加水，大火煮开后转中小火再煮30分钟左右，至豆子一按就烂的程度

5捞出豆子，稍凉后放入料理机，加入大蒜、橄榄油、盐和柠檬汁

6再加些清水，打至糊状即可

7做好的鹰嘴豆泥可以密封冷藏保存一周哦

烹饪小窍门

土豆泥要搅拌均匀。