现在我们餐桌上咸菜

大概是因为古时极其苦寒，为了漫长的冬季有佐餐的蔬菜，所以，具有东北特色的咸菜就诞生了。

东北的咸菜貌似所有的蔬菜、可食用的野菜都可以腌制，但大规模腌制的时间基本在秋末冬初，主要内容是玉根、萝卜缨子、小萝卜、小白菜等等，大萝卜、大白菜是不舍得腌制咸菜的，因为它们是大雪纷飞的时候唯二可以补充维生素C、维生素B1、胡萝卜素的主要蔬菜。

我们这个年纪明白事的时候，家里大人们一天到晚超级忙，到腌制咸菜的季节家家都很马虎，主要品种基本就剩下玉根头了。前面一篇小文说过，那时吃咸菜也很马虎，洗完切成几块就上桌了，讲究一点的切丝拌辣椒油、或者蒸熟拌蒜泥香油，但这么讲究也不是随时都可以办到的。我们那时活动量超级大，只要闲下来肚子就感觉饿，饿的时候往往一手抓着玉米面大饼子，一手从咸菜缸里捞出一块齁咸的玉根头，边跑边啃，吃不掉的咸玉根毫无感情的就随手扔掉了。于是，就听见后面谁家老人在骂:谁家败家子，恁大块玉根头说不要就不要了！

我岳母出生于一个没落的地主家庭，老人家识字、抽烟、打麻将无一不通，当然对吃喝也比较讲究，所以，我与太太恋爱时就发现她家的饭桌十分丰富。因为生活条件都差不多，所以丰富的内容都集中在了咸菜上，比如一碟臭豆腐、一碟韭菜花、一碟水煮黄豆、一碟咸黄瓜等等，当然最多出现的还是各种做法的咸玉根。当然，一到腌咸菜的季节，我岳母也要比别人家忙碌和辛苦得多。

岳母的言传身教对我太太影响很大，包括烧了一手好菜、拌了一手好咸菜，还有每年都要腌制大量的咸菜。我们五十岁之后，每年固定的几次吵架都跟她腌咸菜有关。我说我们家就这么几口人，孩子对咸菜有没兴趣，想吃的时候买一些就行了。她不管我的情绪，一边跟我生气，一边依然故我的腌咸菜，然后这家送那家给的获取劳动的满足。

小文中描述最多的主角“玉根头”

咸菜让我对生活的一部分很抵触和纠结，一方面面对咸菜很犯愁，另一方面因为打小就口重，所以一顿也离不开。幸运的是，吵归吵，闹归闹，我太太的手艺总能适时的满足我的胃口。生活条件逐渐好转后，咸菜的内容也起到了翻天地覆的变化，除了咸菜缸里腌渍的内容花样繁多外，制作手段也在逐渐深化，至少可以玉根丝炒肉了是不是？

有天跟单位的孩子们吹牛，说李老师家一个人吃饭也得4个菜以上。那晚太太出去了，我查了查饭桌上的碗盘，除了一道主菜五花肉炖白菜豆腐外，尚有一碟蒜茄子、一碟糖醋蒜、一碟咸黄瓜辣椒、一碟咸鸡蛋、一碗水煮花生，若算上冰箱里还没拿出来的腐乳、韭菜花，我的饭桌上何止4个菜，活得异常憋屈的康德皇帝溥仪也不过如此吧。

南方的朋友对东北人蔬菜蘸酱吃很不理解，但不知他们吃不吃咸菜？咸菜如何个吃法？桑梓哥哥这里可以肯定的告诉您:小文前面的“恐怖”描述已成过去式，现在来东北尝试一下“现代东北咸菜”也许真的不会令您的味蕾失望。