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今天为大家分享一道爆炒牛肉的做法，天气寒冷时吃一些热量高的食物对帮助身体产生热量，抵御寒潮的入侵是很有好处的，牛肉也自然成为了人们比较喜爱的食物之一，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，而且有很好的营养价值，可以补充人体所缺失的大量营养元素，深受大众喜爱。但是很多人对牛肉是既爱又恨，在烹饪的时候，牛肉很难达到像猪肉那般软烂，下面就为大家详细的分享一下做法，以及烹饪前对牛肉的处理方式，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【爆炒牛肉】

1.首先我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑不塞牙，切好以后先不要着急腌制，往里面倒入一罐啤酒，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍起到去腥增香的作用。

2.然后把血水控出来，在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。

2.接着我们准备辅料，西兰花洗干净去除根茎切成小块，胡萝卜半根先切成段再切成菱形片，生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。