葱姜洗净切丝放进碗内，加水抓揉几下做出葱姜水，再泡一会儿待用。

牛肉挤掉水分后放进干净碗内，加生抽、蚝油、胡椒粉、食盐抓拌，一直抓到出现黏性。

然后给牛肉内倒入少许葱姜水继续抓拌，不需要太多，加了葱姜水后牛肉更香更嫩。

水分被吸收后再加鸡蛋清，还是要抓拌均匀，牛肉多的话放一个蛋清，牛肉少放半个就行，让蛋清均匀的包裹在牛肉表面，抓拌时间长一点。

接着给牛肉内再加少许玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，这样处理后就可以放一边腌制了，十分钟就好。

腌制步骤完成了，照着步骤去做，保准您也可以做得很好，再来看看炒制过程。

牛肉下锅炒很容易粘锅，现在加了蛋清、淀粉就更容易粘锅了，很多朋友可能就是担心这一点，所以不喜欢腌制，要么不腌直接炒，要么只加一点调味料腌制，其实掌握一个技能，就不怕牛肉粘锅了。

会热锅凉油炒牛肉，做法是这样，炒锅洗净烧干，大火加热到冒烟的状态，加入食用油润锅，一直加热到油冒烟，再将油倒出加入凉油，烧热到五成热，把牛肉倒进锅内滑炒，也可以油冒烟后关火，凉到五成热时开火倒入牛肉滑炒。

这样炒牛肉一点不粘锅，注意油温控制好牛肉不脱浆，如果油温太低入锅，牛肉脱浆的话炒出来口感差。

牛肉快速滑炒，当变色、每个散开就可以盛出了，最后将蔬菜炒断生，再加牛肉一起翻炒，加调味料出锅。