民以食为天，泱泱五千年的华夏文明孕育了博大精深的中国食文化。食文化代表的不只是食物本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。

苏州新东方《美食故事》栏目，讲述美食背后不为人知的故事、趣闻，让匠心美食文化得到传承。

本期，我们带来“国宴第一菜”——水晶肴肉的故事。

国宴第一菜-水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。

相传在明朝末年，在镇江酒海街上，有一对夫妻经营了一家“京口酒店。

有一天，店主见菜场上的猪蹄便宜，就买回来了四只猪蹄。因为天气太热，担心猪蹄变质，店主便让妻子用盐腌制保存。

谁知妻子腌制的时候，不小心把店主为做鞭炮买的硝当成了盐，腌制了猪蹄。

直到第二天店主做鞭炮找硝才发觉这回事，店主连忙揭开腌缸一看，没想到猪蹄非但没变质，反而腌得肉板结实，色泽红润，蹄皮色白。唯一的不足就是肉有硝的味道。

为了去除硝的味道，店主用清水浸泡、清洗了多次。接着，他将猪蹄放入锅中，加入葱、姜、桂皮、花椒、茴香高温焖煮。

大半个时辰后，锅中散发出浓郁的香味。店主将猪蹄盛入盘中，只见这猪蹄肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。入口一尝，瘦肉香酥，肥肉不腻，滋味极其鲜美。

从此以后，店主便用这种方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。

三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。还有文人雅客作诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

1949年10月1日开国大典之夜，在“玉华台饭庄”举行的开国第一宴中，“水晶肴肉”被*总理亲定为国宴八大冷菜之一，足见肴肉的美味和名声。

今天的故事说到这里就结束了，如果你想了解更多美食小故事，那就关注我们吧！我们下期再见！