准备一碗调料水：花椒、八角、香叶、小茴香（根据家里的调料情况放，如没有那么多只需放花椒就行！）洗一洗，放入碗中，加开水沏一碗调料水，加盖闷一闷，凉凉备用。 羊肉切丁（我选羊中肚肉和羊腿肉），猪五花肉切丁，混合一起剁碎！ 剁肉时边剁边加调料水，这样使羊肉充分吸入水份变嫩，在剁肉时还不粘刀。调料水倒一次剁一会儿，水吸收后再倒，再剁，这样持续四五次，让水份充分被肉吸收。 锅中放花生油，下少许花椒粒，炸成花椒油，捞出花椒，待油温凉后备用。 将肉馅放入容器中，加入凉水，加料酒筷子顺着一个方向搅拌，再加水再搅拌，直到肉上劲儿，看着水份充盈后，将姜切沫，胡椒粉，白糖，蚝油，盐，味精放入馅中，加入刚炸好的花椒油，葱剁碎加入搅好的馅中，再次搅拌。 早些时候把面和好，放盆中加盖备用。 将芹菜去老叶子，嫩叶可留下，洗净剁碎，剁时少加一点盐，用手稍攥去芹菜出的水份，加入肉馅中搅拌。 加入芹菜后淋点香油，还是顺一个方向搅拌均匀。 面揪成剂子，不会揪可以切！ 用擀面杖把面剂子擀成薄皮儿。 饺子包好了！ 我喜欢包饭店的水饺，肚大，皮薄，边缘薄又好煮又好吃！ 锅中加水烧开，下入饺子，用铲子在锅底轻轻铲，别让饺子粘锅，待饺子上浮后加盖大火煮，开锅后加入凉水，再开再加凉水，待再开后即可敞开锅盖煮至饺子全身鼓起，用手按压饺子很软和，即熟了，用漏勺捞出！ 成品！ 美味羊肉水饺超好吃！ 主食,饺子