锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，热锅凉油，煎饼的时候，不容易粘锅。把瓠子糊用手抓入锅内，先倒在锅的周围，最后再倒锅底，尽量在锅底铺开。

4.再淋上一点植物油，不停的晃动锅，让面糊均匀受热。一面煎至金黄时，再翻到另外一面。这个过程要一直晃动锅。翻动个三四个来回。差不多就熟了。这种方式比用案板擀出来的口感更软。

5.准备一个小盆，打入四个鸡蛋，快速打散后，把鸡蛋顺着锅边倒在煎饼四周。还要继续晃动锅，鸡蛋成型以后，翻另一面再煎一下，起锅倒在案子上面，切成小块摆盘即可。

好了，这道松软可口的农家煎瓠子就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.煎饼所用的的菜，不仅限于瓠子，也可以使用青笋，黄瓜等蔬菜。

2.面糊不要太稠，利用稀面糊的流动性，把饼铺匀。

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