木瓜煮鳗鱼鳔

鳗鱼鳔油发后与木瓜、草菇同煮，既能提亮成菜色泽，又可以增加清鲜香气。

制作流程：

1.木瓜去皮，切成菱形块；草菇一切为二，入宽水汆至断生后捞出；发好的鳗鱼鳔切去边角料，改成长4厘米的段。

2.锅入宽水烧沸，下鱼鳔150克煮约30秒，捞出沥干待用。

3.锅入高汤200克，下煮好的鱼鳔，放入香芹段40克、草菇块30克、姜片15克小火煮3分钟，调入家乐鸡汁5克、盐5克、香油3克，加木瓜块300克略煮后勾薄芡，将原料捞出装盘即成。

鳗鱼鳔：

指鳗鱼肚，干货进价高达2000元/斤，1斤干货通常能发至5~6斤，在潮汕地区常与竹笋、青瓜、南瓜等搭配烹调。

鳗鱼鳔发制：

干鱼鳔顶刀切段，放入烧至70~80℃的色拉油中小火油炸约20分钟，此时油温在150~180℃之间，捞出沥油后入凉水浸泡3~4小时至完全涨发即可。

咸柠檬胜瓜蛋白炒饭

制作流程：

1.咸柠檬1个切成碎末，盛入码斗，舀入一勺热水稍微烫一下去掉部分酸涩味。

2.广东胜瓜切成小丁，焯水备用。

3.锅内放宽油烧至三成热，倒入两只打散的蛋清，用锅铲不断搅动，待其刚刚凝固成型时捞出，倒在吸油纸上去掉多余油分。

4.锅下底油，倒入一碗米饭、一半咸柠檬碎翻炒均匀。

5.下入胜瓜丁稍微炒一下，再倒入剩余的柠檬碎，放少许盐调味后倒入蛋清碎轻轻拌匀即可出锅。

咸柠檬：

一种广东特色小食，口味酸酸咸咸，秋冬季节食用有止咳化痰、护嗓润肺的功效。其大致做法是：新鲜柠檬用清水洗净，擦干表面水分；取一只开水烫过的密封罐，用净布擦干，塞入一层柠檬，撒一层盐，直至将瓶子装满，密封后在阴凉处放置半年方可食用。

胜瓜：

广东产的一种八棱丝瓜，多去皮后使用，口感细嫩、味道清鲜。