陕西人是出了名的爱吃面，陕西面也是出了名的好吃，比起其他地方的面，陕西面更有嚼头，更光溜筋道。陕西的面种类花样多，可以按面条种类分，也可以按臊子形式分，也可以按地域品牌分。每个面馆都有自己的主打产品，光看门头就看得眼花缭乱，一条街上的面馆几乎没有一家卖的一样的！

油泼拉条子

按面条制作可以分为：宽面和棍棍面、削筋面（挂面市面上专门的门店很少）。宽面有杨凌蘸水面、户县软面、扯面等。棍棍面主要是拉条子。削筋面（又称驴蹄子）是手工切的筷棱粗、一指长的切面。这几种面基本都是店里手工制作的，现做现吃。

削筋面（驴蹄子）

按臊子形式可分为油泼面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、干拌（素臊子和荤臊子）、二合一、三合一（前面几种料可以一起加到面里）等。几乎所有的宽面和棍棍面、削筋面所配的臊子都通用，只是各家的料有所不同或者臊子量有差异。

油泼面

按地域特色还有的门头是歧山臊子面、兰州牛肉拉面、重庆小面等，武汉热干面和北京炸酱面在陕西基本见不到，其他地方的面就更没有了。歧山臊子面有汤的和干拌两种，兰州牛肉拉面有好几种汤的和干拌的拉条。重庆小面种类有汤的，有干拌的，还有其他种类的。

歧山臊子面

除了以上还可以按面的原材料分为：白面和菠菜面（绿面）。菠菜面一般都是擀薄切成韭叶状，然后各种臊子加上即可，但是基本没有汤的，所以进了菠菜面馆子，别叫来碗菠菜面，要汤的。菠菜面的店在西安也有很多，遇见了可以品尝下，面条里面揉进去了菠菜，味道有所不同，其余大部分都是白面。

菠菜面

面介绍完了，现在可以开饭了。进饭馆之前一定要看门头上写的什么面，如果是拉条子、拉面基本属于棍棍面。如果是裤带面，户县软面、蘸水面则属于宽面。削筋面和菠菜面和地方特色的重庆小面、岐山臊子面都有明显的招牌或者门头。选好了面在进去点面，有油泼、有炸酱、有干拌、有二合一、三合一等等，叫好了就可以坐等开吃了。如果只是面馆，那么就要看下里面人正在吃的是什么面，一般饭点为了方面一锅煮，给做的都一样，大多以拉条子为主。

总结起来就是先看门头，然后进店看几眼，如果店里没人，可以看菜单选，问老板宽面还是拉条，再选臊子，正确的是：油泼棍棍面、西红柿炸酱扯面，二合一扯面，棍棍干拌，这是几种常用的组合。错误的组合有：油泼蘸水面（蘸水面有专用的汁，不用油泼），棍棍蘸水面（棍棍面是棍棍面，蘸水面是宽面）等；把握住臊子的种类可以多种，面的种类不可以重合。

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