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生为一个四川年龄比较大的小伙子，也就是传说中的“耙耳朵”，要是不会炖几个汤那是过不老婆大人那一关的。炖鸡汤就是必须要学会的一种汤。为了要让鸡汤的营养的更加丰富，为了让鸡肉吃起来更加的鲜美，我们四川的“耙耳朵”些都喜欢用土鸡。那种鸡不入鸡群，平时很嚣张而又不配合农村父母管理工作的那种土鸡，整天山里来，草里去，跑的极快。运动量大，它的肉肯定好吃，所以我每次回去都是抓这种土鸡带回来炖鸡汤。
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据说南北方炖汤差别很大，北方各种调料都要往汤里下，而我们四川就是一块老姜。不过，我觉得我们南方的汤更加好喝，因为更加鲜、更加香、更加好吃。因为我们这边除了可以去农村抓土鸡，还可以去市场上面购买活鸡去点*。我想北方应该不太具备这个条件吧。
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【鲜味鸡汤】准备食材：
土鸡半只（土鸡一般个头大，半斤也有2斤往上重）、老姜一大块、大葱1根、小葱几根、料酒适量、盐少许，鸡精、干红枣3个，枸杞几颗、金针菇2把。
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做法：
- 1、把鸡用水清洗干净，因为是新鲜的鸡，清洗掉异物（鸡屁股、鸡细毛、颈子上的淋巴、肺、血末等异物）就可以了。
- 2、然后请出你们家的家传宝刀--砍肉刀，把鸡肉剁成大一点的块。（地球人都知道的道理，炖汤要用大块）。
- 3、老姜洗净拍破。大葱洗净切段。小葱切葱花。金针菇洗净，撕小朵，放好备用。
- 4、在锅中加入适量的清水，放入剁好的鸡块、少许料酒、大葱段、小半块老姜，开火煮，水开以后煮一会，焯下水就捞出鸡块。
- 5、汤锅中加入适量的冷水，放入剩下的老姜块，把鸡肉块放入锅中。
- 6、接着加入干红枣、枸杞，开火煮开，煮上90分钟。
- 7、另外用一个锅，把金针菇放入锅中焯熟，捞出沥干水分，放入准备盛鸡汤的碗里。
- 8、加入适量的盐、鸡精、葱花，等汤炖好直接放进去就可以了。
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虽然是鸡汤，但是我还是放了少许的鸡精，我的习惯就是这样，喜欢在汤里加点鸡精。其实这个汤加入干黄花也很好吃。不过，老婆吃肉喝汤，我吃金针菇嘛。做汤就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）这些东西啦。要想鸡汤足够黄，鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦。
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