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土豆粉，相信大家都吃过，就是用土豆作为原料制成的粉丝，土豆又叫“马铃薯”，含有蛋白质外，还有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质，它的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

土豆虽然好吃，但要注意一些事项，土豆表皮发绿不能吃，因为发绿后的土豆，毒素龙葵素的含量较高，吃了容易会中毒；同样发了芽的土豆也不能食用，也可能引发中毒；土豆不宜与西红柿，还有香蕉一同食用，土豆会在胃肠内形成较多的盐酸，而太过于强烈的酸性会让西红柿因无法溶于水而沉淀，从而使人们吃后消化不良，没有食欲；如果香蕉与土豆一起食用，则会使脸上出现雀斑。

说完了土豆，我们来说说蛋炒土豆粉的制作，外面卖的吃腻了，不妨自己在家动手尝试一下，健康又美味！

【蛋炒土豆粉】

1.首先我们准备一下食材，准备一个小盆，把买来的土豆粉泡在清水中，红辣椒一根 ，斜刀切成辣椒圈，青线椒两根，切成辣椒圈，青红椒放在一起用来配色。