与众不同的徽派红烧划水，不煎不炸5分钟烧完，要不要那么任性？

今天和大家讲一讲徽菜中的红烧划水。

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想起这个话题，源于今天早上办公室的一场争论。大家对红烧划水究竟属于哪个菜系众说纷纭。有说是淮扬菜的，有说是苏帮菜，有说是上海本帮菜，有说是浙菜，有的说是楚菜，还有说是鲁菜，当然了，也少不了徽菜。

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那么红烧划水究竟属于哪个菜系的呢？说实话，红烧划水只不过是一道稍微高级一点的家常菜罢了。各菜系将其加以发挥创新，然后收录到自己的菜谱当中，所以才出现了八大菜系似乎样样家家都在抢红烧划水的情况出现。其实你看，虽然各地的做法和配料会有些许不同，但其整体的框架是不变的。烹制方法是红烧，造型都非常美观，不是吗？

前些年曾经在一位徽菜的大师傅手下学习过，那么今天就特此来讲一下徽菜中红烧划水的做法。徽菜作为我国八大菜系之一，重原料重刀法，但绝不是高高在上，在菜肴上既讲究精奇巧妙，又讲究大巧不工，特别贴近于普罗大众。而在烧法上，多注重炖，焖，烧，讲究火候的控制，特别是对河鲜的烹饪有其独特的地方。比如红烧划水这道菜，在选料处理烧制整个过程中都有和其他菜系中红烧划水有明显不同的独特之处。