春天第二个节气“雨水”分三候，其一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动，现在正值冰雪已过，春芽萌生的时候，草木随着地中阳气的上升而开始抽出嫩芽，大地呈现出一派生机勃勃的景象，而随着气温的升高，水温也逐渐回升，各种鱼类开始觅食活跃起来。

为什么春季的鱼好吃？进入冬季后，万物蛰伏，动物进入冬眠状态，由于鱼不活动，经过漫长冬季的生长，其体内会囤积大量脂肪，而到了春暖花开的时候，是鱼产籽的季节，因此鱼体内氨基酸含量增多，加上初春水温还是比较冷的，鱼肉长的比较紧实，因此春暖花开时是鱼最肥美的季节，鲜嫩又营养。

下面就跟大家分享4种春天正肥美当季的鱼，不仅肉质鲜嫩，而且刺少，鱼肉脂肪含量低，营养价值高，含有大量人体所必需的营养物质，现在正事春季长身体，打好基础的时候，所以遇到这4种鱼再贵也别省，不懂吃可惜了。

鲈鱼

“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚”，鲈鱼是“中国四大名鱼”之一，凭借其肥美的肉质，鲜美的味道，且鱼肉刺少而深得大众喜爱，赢得不少文人墨客对其赞美有加。春天来临百花开，鲈鱼也开始活动起来，经过一冬的囤积，鲈鱼更是肥美鲜嫩，鲈鱼的做法很多，蒸、煮、炖、烧都可以，正所谓好的食材往往只需简单的烹饪，所以鲈鱼还是清蒸最佳。

推荐食谱【葱香鲈鱼】

所需食材：鲈鱼、生姜、小葱、盐、鸡精、味精、猪油、料酒、蒸鱼豉油、红椒；

1.鲈鱼的鱼鳞比较细，买鱼的时候最好叫别人处理干净，以免拿回家自己难处理干净，鱼处理好后要把血水清洗干净。

2.把鱼头和鱼尾切下来，然后把鱼身沿着鱼骨片下来，再把鱼肚上的鱼刺片下来，把鱼骨剁成块，鱼肉打成片备用。

3.把鱼片放入碗中，加入料酒、生姜、食盐抓捏上劲，再给少许干生粉翻拌均匀。

4.把鱼头摆在碗中，鱼骨放在盘中打底，鱼尾摆在碗后，再把腌制上浆的鱼肉放在鱼骨上，撒上鸡精、味精，淋上猪油。

5.蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸8分钟，然后取出倒出多余水分，把切碎的葱花和红椒粒放在上面，从碗边放入蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。