鸡爪和翅根水洗干净。 1.鸡爪切去指甲，从中间剁两半。 2.翅根中间滑刀，正反两面都要。 焯水：开大火，锅里加少量水，倒入鸡爪和翅根，加少量料酒，盖上锅盖。水开后开锅，待鸡爪和翅根变色后，捞出，过凉水。 姜葱切段儿，干红辣椒切段儿，花椒少量。 开大火锅烧热，加少量食用油，转小火放入花椒、姜、葱。 炒香后，倒入鸡爪，翻炒几下，加料酒、生抽、老抽，再翻炒。 加水没过鸡爪和翅根，加入干红辣椒。加2小勺盐，少量糖、醋。盖上锅盖，转大火水烧开后，转中小火烧20分钟。开锅盖，转大火，收汁2分钟。 关火盛出，即可享用啦。