10年店主教你：水饺皮和蒸饺皮的做法，学会饺子皮劲道好吃又不硬！

我开了10年饺子馄饨店，店里主要售卖水饺和小馄饨。主要是堂食，也出售生鲜和速冻的水饺和馄饨，其中速冻的水饺销量还不错。经常有顾客把买回家的水饺蒸着吃，回头却反应说饺子馅好吃，饺子皮稍微放凉就变硬，不好吃！其实水饺就要水煮着吃，不要把水饺当成蒸饺！水饺皮和蒸饺皮的做法是不一样的！

水饺皮因为要下水煮熟，所以必须要做到不仅薄，还水煮不破，吃起来要有劲道、有韧性的口感。这就要求做水饺皮的面粉必须要有劲性、蛋白质要高。一般选用高筋面粉做水饺皮，和面时加入鸡蛋清增加蛋白质的含量，让饺子皮不易煮破；加盐增加饺子皮的韧性，让饺子皮吃起来更劲道。

蒸饺皮因为要隔水蒸熟，所以常常会在笼屉里保温，拿出来吃的时候不能粘连，吃起来要柔软劲道，稍微放凉口感也不会发硬。这就要求做蒸饺皮的方法要正确，保证它蒸熟后柔软的口感。如果会烙饼的朋友们一定知道，要想烙好的饼口感柔软，就要用烫面制作。烫面就是用开水和面。做蒸饺皮也是同样的道理，用烫面做才能有柔软的口感，如果在和面时能再加点猪油，蒸熟的蒸饺皮不仅吃起来柔软，还不容易粘笼布。

我开了10年饺子馄饨店，今天教大家水饺皮和蒸饺皮的详细做法，学会了做出来的水饺皮劲道好吃又耐煮；蒸饺皮柔软好吃，放凉也不会硬。两种饺子的饺子皮做法是不一样的，可千万别拿水饺来蒸着吃了！

水饺皮的详细做法步骤：

食材：高筋面粉500克、鸡蛋清1个、食用盐2克、温水250克。

第1步：选用500克高筋面粉，倒入面盆中，打入1个鸡蛋清，放入2克食用盐，慢慢分多次加入250克温水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成雪花状。