红菜苔也叫紫菜苔，是湖北武汉地区的特色蔬菜，有着悠久的历史。每年10月下旬左右，红菜苔就开始陆续上市，但是据说这时候的红菜苔有点苦，要到11月份左右，打了霜，红菜苔才慢慢的变甜。至于为什么刚上市的会有点苦呢？据说原因有两个，第一是红菜苔品种的原因，苦的品种先上市，不苦的品种后上市，这个没有考究，仅作参考；另外一个原因说的是种植红菜苔的时候所施肥的肥料逐渐的减少导致的，红菜苔在没有吸收到足够的养分的时候就会出现发苦的症状，虽然苦但是一样是健康可食用的。至于为什么霜降以后就不苦了呢，因为打完霜以后的红菜苔,聚集了更多的糖分，就会变甜了。

红菜苔营养价值高，属于凉性蔬菜，富含丰富的维生素C、花青素、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，冬天经常食用红菜苔能有效提高免疫力，口感也很好，所以深受大家的喜爱。做爆炒红菜苔这道简单美味，有个很重要的点是要大火快速爆炒，这样才能让整道菜有脆爽的口感，一起来看看家常的美味做法吧。

食材：

红菜苔 300克 / 红灯笼椒 半个 / 胡椒粉 3克

生抽 一汤匙 / 剁椒酱 一汤匙 / 食用油 25毫升 / 盐 适量