切块即可享用，直接吃已经非常好吃了，也可以用来制作各种裱花蛋糕倒扣

糖的克数根据个人口味增减克数即可，表面微微开裂属于正常，至于烤蛋糕的温度，因为每个烤箱的温度热度不同！个人建议温度不要太高，烤的时间长一点，如果表面上色严重，可以盖一层锡纸隔热

1.有朋友反映戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。

2.如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。

3.烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

4.关于搅拌，我想这是制作戚风一个很大的问题。害怕蛋白消泡以致搅拌的时候太过于小心翼翼，这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，没有想象的那么脆弱！

5.关于脱模：简单做一个简易装置。两个碗上架上烤架，烤架上铺一层硅油纸，在架空处用牙签戳一些小孔，方便蛋糕散热。将模具从烤箱中拿出以后直接倒扣在烤架上，未冷却前千万千万不要脱模！要不戚风蛋糕因为本身很虚，孔隙多，热胀冷缩后蛋糕直接塌陷而不成型了。

6.打发蛋白是个很关键的步骤，这个配方用糖量不高，大家尽量别轻易减糖，会导致蛋白打发不好的

7.中途千万别好奇打开烤箱，尤其是前25分钟，不能会影响蛋糕长高，口感堪忧！

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