炸肉丸想要外酥里软，加面粉还是加淀粉？教你祖传做法，又酥又香

炸丸子是我国的传统美食，丸子象征着吉祥、团圆，所以每到逢年过节，家人团聚的时刻，家家户户的餐桌上都少不了一道丸子。在南方地区各种水汆丸子比较常见，但在北方则不同，大多数北方人都比较喜欢油炸丸子，表皮酥脆、内里软嫩，吃上一个就停不下来。

还有一段时间就过年了，在北方的春节，炸丸子可以说是家家户户必备的年夜菜和待客菜之一，虽说今年的肉价比往年要贵上不少，但那也阻挡不了人们对于传统美食的热爱。

记得小时候，临近过年的时候爷爷总会在院子里支上大铁锅炸丸子，丸子一炸就是好几天，十里八村的人好多都会来找爷爷加工肉丸子，不得不说，爷爷做的炸丸子是真的香。下面小编就为大家分享爷爷做了一辈子的炸丸子做法，几个小诀窍掌握好，包你炸出外酥里软、香入味的炸肉丸。

---【炸丸子】---

准备食材：猪后腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生姜20克、盐适量、白胡椒粉10克、花椒粉10克、香油适量。做炸肉丸，最好选用八瘦两肥的后腿肉。

做法步骤：

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中，加入200克左右的开水，浸泡1小时以上晾凉备用，让香料的味道充分释放到水中；把生姜20克去皮切成姜末备用。

2、把1000克猪后腿肉去皮后剁成细一点的肉末，放在大一点的盆中，把晾凉的花椒水分3次加入肉馅中，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把水分充分吸进去。往肉馅中打花椒水，不仅可以去除肉馅中腥味，还能使炸出来的丸子内里肉质软嫩。