腌制萝卜一共有三种方式，根据食用期的不同，用不同的方法及方式。

现腌制现吃的，只需要把萝卜洗净，再放干一点，打到萝卜外边没有水的感觉以后，就可切条，拌盐，拌辣椒，或者其它调料，拌好以后放在一个容器里，停上半天就可以吃用了。当然放的时间长一点味道会加强一些，并且可以食用的时间久一点。

一种是把萝卜洗净，晾干萝卜表面的水分，切成条或者是切成丁块，在罐子里铺一层上盐加上各种酱料，也有加上水果的，然后加上表面没有水分的萝卜条，再铺一层盐和各种酱料或者添点水果，再铺一层萝卜条。这样一层一层的铺下去，直到整个罐子装满。然后封口开始储存。啥时候吃，揭开封盖拿出来就可以吃用了。喜欢辣椒的可以放些辣椒，喜欢麻辣的可以放上辣椒和花椒。放不放水果也是根据自己的口味来决定。喜欢什么样的水果味道就可以放什么水果。

另一种就是作为礼物的腌萝卜。

这是把萝卜洗净切成条，在没有苍蝇的地方用太阳晒干，干燥的程度根据自己的牙口怎么样决定，有人愿意吃嚼劲强的就多晒一段时间，有人愿意吃脆的，就少晒一段时间。

然后把晒得满意的萝卜条，放入坛子里，里面淋上香油，加上花生米，有的人也放一些脱去外壳的芝麻，有人也加入一些自己喜欢的水果，放入盐以及自己喜欢或者他人喜欢的酱，有的人甚至放进一些囟肉。就可以封口腌制了。

不论腌哪一种萝卜条，放酱料都是为了增加色泽的。口味的味道决定于配材的品种种类。增香就是加入芝麻香油或者其它熬过的熟油。

腌萝卜干时放点肉，不仅仅是为了萝卜干腌好以后的味道好，香气浓。最主要的是肉也有了萝卜*味道，吃着挺好吃的，同其他的肉食品有些不同的味道了。

其他可以生食的蔬菜，也都可以这样腌制的。

所以放少量的蔬菜用水泡了，就成泡菜了。泡菜里面加的辅料也根据自己的意愿，可以放一些，也可以不放的。

不论是腌菜还是泡菜，不能见生水。泡菜还必须没有油。

泡菜和腌菜最好的方法就是自己先试。看看什么样的配菜，更符合自己的口味或者他人的口味。然后再批量的大量的制造出来的。

食材刚挖出来，或者刚收取过来，都是脆的。放久了就会脱去一些水分，慢慢的变软变韧性强了。放成干，就硬了。

所以喜欢吃脆的腌菜泡菜，用刚从地里收回来的食材。吃有一点嚼劲韧性的，晒的水分脱去多一点的食材。吃干硬的，就把食材晒干了。口味由配料决定，色泽由酱料决定，香不香由油和囟肉决定。