皮蛋，也称为松花蛋，可以说是中国独有的传统食物之一了，很多有幸尝试皮蛋的老外，大多对这种味道敬而远之。但是很多国人却对皮蛋“情有独钟”，喝酒，聚会，酒席的时候来上一盘，美味又营养。

但是，皮蛋这种东西，固然有很多朋友喜爱，但如果处理不当，仍然会给健康带来新的隐患。据11月7日的四川新闻网报道，成都的蒲女士一家，全都在这小小的皮蛋上，栽了跟头。

离谱!四川4口之家吃皮蛋，居然全部中毒，为啥?

根据蒲女士的回忆，出事当晚，自己正在给家人准备晚饭，看见冰箱里有搁置很久的皮蛋，想着清空库存，就在晚上给家人们做了一盘凉拌皮蛋。

谁知道在晚上睡觉的时候，吃了皮蛋的四个人，无一幸免，全都出现了例如恶心，呕吐，眩晕等疑似中毒现象。蒲女士的老公吃得最多，中毒的情况也最严重，甚至伴随着接近40度的高烧症状。急忙来到医院，经过检查，果然是食物中毒的症状，而罪魁祸首，就是这小小的皮蛋。

看到这，可能有不少朋友会感到疑惑：”小小的皮蛋而已，我们家也天天吃，咋从来没有出现过中毒现象?“

吃皮蛋为啥还会“中毒”?医生表示：和一种细菌有关

经过医生对蒲女士一家的进一步检查和治疗发现，这一家四口吃皮蛋中毒的病例，和一种名叫沙门氏菌的细菌有关。

所谓的沙门氏菌，是一种常见的食源性病菌。换句话说，这种细菌通常来自于食物，也是食物中毒的主要病因之一。

而沙门氏菌的繁殖条件也十分宽泛，无论是常温，或者是冰箱的冷藏室，它都能够繁殖和扩大。根据研究显示，单一的沙门氏菌，并不会对人体健康造成太大影响，但如果沙门氏菌繁殖过多，在食物搁置，腐烂的过程中快速扩散，就会产生一种毒素，诱发中毒现象。

反过来看蒲女士一家，只是随便的将皮蛋放在了冰箱，就再也没有打理过，无疑给沙门氏菌营造了非常适宜的繁殖空间，加之皮蛋在冰箱里搁置太久，其中沙门氏菌已经大量繁殖，继而产生了毒素，才导致蒲女士一家四口全部都“中招”了。

后来，通过除菌，洗胃等一系列治疗流程，刘女士一家最终脱离了危险。与此同时，医生也告诫刘女士，皮蛋之类的食物，变质，招附细菌病菌的概率非常高，一定要妥善保存，切不可盲目地丢进冰箱，徒增日常饮食风险。

瞎放可能中毒，怎样才是皮蛋的正确储存方式?

首先是环境条件：

一般来说，皮蛋因为极易招附细菌附着，且变质的可能性大，要尽量隔绝其和外界环境的接触。

因此，如果家中有吃不完的皮蛋，可以将其密封，然后放在不透光的塑料袋里，然后再放入冰箱，阴凉处等避光位置储存，这样可以大大减少有害细菌附着的风险，避免中毒。

其次是时间条件：

蒲女士一家之所以会皮蛋中毒，和长时间的储存，菌群爆发的原因是分不开的。因此，皮蛋虽然可以进行储存，但储存的时间不宜太久。

通常情况下，通过上述方法保存的皮蛋，可以维持3个月左右且变质概率很低。因此，皮蛋的最长保质期也在3个月左右。如果超过这一时间条件，即使再浪费，也请扔掉，健康可马虎不得。

不仅如此，想要完全杜绝皮蛋的健康威胁风险，除了要熟知储存方法，对皮蛋种类的挑选，避免选到“有毒皮蛋‘，同样也很重要。

3种“有毒皮蛋”，黑心商家的下限，还请一定要避开

①高铅皮蛋

在以前，老旧的皮蛋制作工艺，使用的是草木灰制作，也就是铅，通过铅堵住细小的蛋壳缝隙和孔洞，来达到密封和发酵的目的。但是这种高铅皮蛋，铅元素含量往往超标，继而对人们，尤其是孩子的神经系统会造成一定的伤害。

虽然现在国家已经明令禁止使用草木灰制作皮蛋，但仍然有不法商家可能保留了这一做法，还请注意。

②菌类超标皮蛋

有的时候，并不是家庭储存方法有误，一些不良商家，可能在皮蛋制作过程中，没有做好细菌控制，继而导致细菌超标。

除了上述提到的沙门氏菌，例如李斯特菌等食源性细菌，同样也会成为有毒皮蛋的源头。如果误食这些皮蛋，轻则肠胃疼痛，重则肠胃炎症感染，甚至可能产生食物中毒症状。

③腐烂变质皮蛋

有些皮蛋，外表看似光滑完整，但有的时候，其实里面已经变质，蛋白质变质，继而和其中发酵成分，例如硫酸铜等结合，也一样会导致重金属含量超标，继而增加中毒的隐患。

综上所述，食用皮蛋，想要防止中毒，更加健康，不仅要从储存方式上着手，对于“有毒皮蛋”的辨别也很重要。还请各位购买皮蛋，优先从知名品牌旗下购买，并且在挑选时，最好闻一闻，搓一搓，观察蛋壳是否完整，是否存在刺鼻的化学物品味道，这种多半为“坏单”，还请谨慎挑选。