二，农家自制

1.把3两盐倒入2斤草木灰中搅匀，然后兑水拌匀，稠一些，不易过稀。

2.把一个鸡蛋放入拌好的灰中滚一下，再放入干灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层灰裹着。

3.把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。密闭时间：夏季7天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。

三，工厂的精细配方

以100个鸡蛋为一次的量

1.碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤

2.稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许（会比较有味）

3.混匀后把蛋也均匀的裹上，放到袋子里，装箱，夏天一周就可以，冬天一个月左右。

小贴士：1.做的时候戴手套防止碱烧伤手

2. 做的时候定时看看

3. 变好的蛋晃得时候是有弹性的感觉，没好的是像水的感觉。

4. 吃皮蛋不能多吃，吃多了不好消化，吃的时候多放醋！

皮蛋瘦肉粥的做法：

1.大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴油。

2.瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。

3.锅中水烧开倒入大米。大火煮开，小火炖煮。10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮。