前几天，一位老主顾提前来店里预订了一个包厢，说是过两天要请几位比较重要的客人，让老板好好安排一下。
过了两天，客人如约而至，席间，老主顾对那道宫保鸡丁很不满意，说是一点都不正宗，怎么弄这么多大葱呢？不能因为现在葱便宜就舍着大葱上吧？里面的胡萝卜和黄瓜丁呢？你看你看，这肉丁切得跟朵花似的，这是肉丁吗？
老板并没有跟客人争论，而是一直道歉，说亲自给再做一份，好话说尽才平息了这起风波！
老板来到厨房说：鸡腿换鸡胸量减半，不用大葱配上胡萝卜黄瓜丁，再炒一份宫保鸡丁，速度！然后就走了……
墩子骂骂咧咧的去切菜配菜，打荷对着老板的背影翻了个白眼，继续玩他的手机……
厨师长：小王（打荷），别玩手机了，来来来，给它弄一份！
打荷：不中不中不中，我不会弄……
厨师长：木事儿，有什么事我给你兜着，你怕啥？
墩子：老大，我来我来……
打荷：你菜配好了吗？配好歇会吧！我弄，谁怕谁啊
……
老主顾：不错不错，还是老板炒的地道！
老板：常来……
打荷今天干活特别勤快，看上去心情很不错。
下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下“正宗”宫保鸡丁的制作方法和烹饪技巧吧！
食材的选择
虽说鸡腿肉切出来没有鸡胸肉方正好看，但是我还是推荐使用鸡腿肉，鸡腿里面的筋膜比较多，所以比较有嚼劲儿，强烈建议用带皮鸡腿肉，这样的鸡腿肉含有一定的油脂，口感更好。
鸡腿肉预处理
骨肉分离
1）分离出股骨头；
