炒菜锅分为双耳锅和带长把的锅，初次买回用具用水加洗洁精洗一遍，然后放到早上烧干，放上少许肥膘肉或猪油，开小火将膘肉把锅里面全部擦一边，边烧边擦，直到大冒烟，捞出油渣盛入水，加洗洁精清洗干净即可
锅的后期保养新锅用时间久了上面结一层渣质，影响炒菜，将锅放入灶头开大，锅烧红，一直烧，然后用铲子铲掉渣，盛入水和洗洁清用清洁球洗干净
炒锅怎么不粘锅每次炒菜前将锅烧热，放入锅转一圈到入用具称为滑锅，厨师方法叫热锅凉油，炒米饭，炒面，炒肉末粉条防止不粘锅
刀具开刃与磨刀技巧新刀买回来，将橱柜台面上铺毛巾，磨刀石粗的一面向上放橱柜台面，刀用水冲一下，竖着放平或保持15度至磨刀石，左手按着刀面，右手握着刀刃的对面，来回推拉，反个面磨，磨的干了淋入水，反复操作，直到磨出刃，然后磨刀刀反个面，刀淋入水放到磨刀石细的面上磨几下就好了，要眼观察刀刃无白色或用手指轻轻挡一下感觉锋利就可以了，厨房刀一般都是前切后剁，这是我的技巧，刀跟倾斜磨成斧头刃
菜板的保护
菜板浸盐防裂法
新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。
保持菜板卫生的小窍门
生熟分开由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。稻壳本身具有较强的抑菌和*菌功能，在制作过程中还添加了微量超强*菌功能的的纳米银单质很好地预防了细菌残留，加上硬度高易清洗，保证了在切换食物时，不会有污垢残留在砧板上。
保持清洁传统菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。我的厨房技巧用刀把的对面方向斜着推掉污物，然后水冲干净，毛巾擦干[舔屏][来看我][来看我]
菜板选择菜板从材质上分为木制和塑料，从形状分为圆形和长方形，根据自己的方式选择
