招牌炖土鸡
此菜在东北铁锅炖的基础上增加了多种川式调料，使成菜辣香浓郁，更符合年轻人的口味：先用菜籽油将鸡块煸干水汽，再依次放入鲜藤椒、干辣椒、小米辣、泡仔姜、豆瓣酱等料，添汤调味后加蔬菜一同炖制；铁锅上桌后继续加热，如火锅一般确保每一口都热辣滚烫，成菜分量大、滋味浓，十分适合秋冬季节食用。
除了菜品本身自带的三种蔬菜之外，老板还准备了茼蒿、白萝卜、豌豆苗、金针菇等13款配菜供食客选择。上桌后，通常先吃肉，再涮菜，最后用咸鲜微辣的汤汁煮手工扯面，十分过瘾。
制作流程：
1、散养鸡宰*治净，鸡爪剁去趾甲，鸡肉切成大块；土豆150克切滚刀块，与芸豆段100克放入大铁锅中垫底。
2、锅入熟菜籽油300克烧至五成热，下鸡块600克猛火炒干水汽，加鲜藤椒40克、姜块35克，转小火煸约1分钟至香气四溢，撒干红辣椒圈35克、蒜子30克翻炒几下，依次放鲜红小米辣段100克、泡仔姜片70克、泡小米辣段15克炒1分钟，加红油豆瓣30克、干红花椒25克炒至辣香味逸出，添高汤2000克，调入盐3克、白胡椒粉1克小火炖20分钟，起锅连汤带料一同倒入步骤1的大铁锅中，保持小火再炖20分钟，起锅前2分钟加西葫芦块150克，味精、鸡精各5克，淋自制藤椒油20克即可。
3、将大铁锅与香菇块、豆腐皮、豌豆苗等食客点的配菜一同走菜，上桌后先吃鸡，再涮菜。
高汤制作：
锅入清水80千克，放入焯去浮沫的猪棒骨25千克、老鸡3只、葱段800克、姜块750克、盐450克，大火烧开后转小火煮约3小时即可。
藤椒油炼制：
1、锅入生菜籽油4000克烧至九成热，离火待其降至七成热时投入葱段、姜块各750克，待葱段炸至焦黄时打去渣子。
2、不锈钢桶中放入鲜藤椒2000克，倒入捞净料渣的菜籽油，加盖焖10个小时，滤去渣子即可
制作关键：
1、鸡肉表面的水分煸干后应立即转小火，以免将料头、辅料炒煳。
2、西葫芦易熟，若煮制时间过长会软塌，失去清脆的口感，因此应在起锅前2分钟放入。
3、味精、鸡精等呈鲜调料在80~100℃的温度下鲜味最浓，倘若与盐一同放入，经过长时间加热，汤汁的温度升高，鲜味就会散失一部分，所以应在起锅前再下入。
4、由于土鸡的肉质比散养鸡更加紧实，因此加热时间更长，需先炖30分钟，放入蔬菜后再炖30分钟。
峰桃花开
第一印象：用鲜桃做成蜂巢创意新颖，可以作为应季菜品推出。
试做感受：鲜桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次试做时用水分多的水蜜桃，结果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易便做成功。
用料：鲜桃500克，雀巢果冻粉100克，威化纸12张，白糖20克，蜂巢面团200克。
制作：
鲜桃取净肉，切成0.5厘米见方的丁；清水300克烧开加入白糖、桃肉、果冻粉搅匀倒出晾凉，切成1.5厘米的丁，用威化纸包严（防止受热后有汁水流出），包入面团中入五成热的油中，浸炸约5分钟至面团变成蜂巢状捞出即可。
味型：酥香甜，桃味浓郁。
蜂巢面团的制作方法：将500克澄面加80度温水和好，再加入3个咸蛋黄、220克猪油、3克臭粉和匀至表面光滑，此时面团很容易用手指按出一个小坑，用保鲜膜包好放入冰箱（温度零下3度－零下5度）冷藏30分钟至面团凉透，但不能冻硬（注：冻好的面可随用随取，可保存4-5天）。
臊子鳕鱼
特色：一向诟病川菜的口重吗？这次来个清淡的鳕鱼，搭配味浓的担担酱香，绝对浓淡得宜。鳕鱼是很好配搭中式酱料的海鲜，特别是川菜浓味的各式咸辣甜酱料，除了担担味，剁椒、豉椒、怪味也都是可以。
主料：鳕鱼400克
调料：
A. 芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克
B. 芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克
C. 金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克
制法：
1、鳕鱼改成件，吸干水分拌入调料C腌制入味。
2、将调料A拌匀制成担担酱备用。
3、将调料B炒制成芽菜肉末臊子待用。
4、将腌好的鳕鱼煎熟，上盘，浇上调好的担担酱和芽菜肉末臊子即可。
