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遵义鸡肉臊子的做法(遵义辣鸡臊子的炒法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-09 00:29:42作者:YD166手机阅读>>

起源清朝末年,如今已是遍布在贵州遵义大街小巷的民间小吃—豆花面,那个不是家喻户晓。顾名思义,豆花面是由豆花和面条组成。乳白的豆花,淡黄的碱面,红灿灿的蘸料上飘着绿绿的鱼香菜……或“过桥”或干溜,一碗美不可言的豆花面让你垂涎欲滴。它同时也见证了遵义的历史和文化。面条浸在面汤之中,飘着细嫩的豆花,品尝一口,嫩嫩滑滑,香味扑鼻。

遵义鸡肉臊子的做法,遵义辣鸡臊子的炒法(1)

豆花,在别的的地方也叫水豆腐,就是用之前点豆腐剩余的窖水存放几天后成为的酸汤。用这种酸浆做成的豆花,既没有卤水和石膏的苦涩味,又会比一般豆腐细嫩软绵,味道里还带有一缕缕豆花独有的香味。同时鱼香菜必不可少,面条不能煮的太过,豆花也一定要热的,味道才好。

遵义鸡肉臊子的做法,遵义辣鸡臊子的炒法(2)

俗话说“盐筋碱骨”,和面的时候要放入碱水、盐和鸡蛋,加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤,吃起特别劲道。碱水面比我们经常吃的韭菜叶子面,宽并且够,但又比一般的宽面窄一半因此人们都称它“宽刀面”。当一碗美味的面条出现在食客面前,那黄金色的面条,加以小葱、辣椒等配料的点缀,可谓是色、香、味俱全,而口感之妙,让食客赞口不绝。

遵义鸡肉臊子的做法,遵义辣鸡臊子的炒法(3)

薄而透的减水面用奶白色的豆浆来煮,配上绵软的豆腐,臊子玲珑红亮,蘸料香辣,再搭配绿色鱼香菜,一碗豆花面里有了红、黄、白、绿搭配,可谓是色、香、味俱全。豆花面的秘籍重点在于肉臊子的做法上,先把后腿肉或鸡肉和鱿鱼及拌上的榨菜丁一起炒熟。碗里再放上几颗香酥的花生米,吃的时候,只要给面条上浇上肉臊子,再配以辣椒、葱、味精、酱油、鱼香菜、生姜等佐料,就可以尝到香喷喷的豆花面了。

遵义鸡肉臊子的做法,遵义辣鸡臊子的炒法(4)

现今,走在各大街小巷,随处都能看到豆花面馆的招牌,它已经成为大家的必吃美食。现在随着人们对美味的不断创新和蜕变,豆花面味道的每一次革新,都与人们的智慧和勤劳关联。让其获得生机和活力,变成活态遗留文化,这既是对传统文化的尊敬和提升,这种方法是最有效的保护方式。这一晚最普通的豆花面,会让人们记忆犹新无法回味!小伙伴们,贵州遵义有一种标志性小吃,叫做“豆花面”,滑滑软软,香辣四溢,你吃过吗?

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