虾是我们生活中非常常见的海鲜河鲜，可以说是我们餐桌上非常常见的菜肴了。可是这一菜肴也是有保鲜期的，如果虾的这一片变黑了，就千万不要再吃了。

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由于新鲜的虾不宜保存，所以多数商家都会选择冷藏。而虾死以后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。如果虾的头部及腮部变黑了，这说明这虾很有可能不是新鲜的。

那么如何判断虾的新鲜程度呢?众所周知，虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。

新鲜的虾体形弯曲不会变直，头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺。如果您所买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了，很有可能是死了很长时间的死虾。

还有就是新鲜的虾体表是干净的，而不新鲜的虾壳外发粘，这种虾表示已经变质。

所以挑虾的时候，大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了，就尽量不要再食用了，这种虾不知道死了多长时间，对健康不利，很有可能会食物中毒。