# @大董大懂 一日一菜（126）#

丽江北行一刻钟，是束河古镇。

2006年我去这个地方，还是“古”镇，基本没有开发。

之前结识了束河古镇纳西族青年白志远。那年白志远二十四岁。看白志远，你会被他的气息所感染。一袭黑衣，长发披肩，少年英俊，青春勃发。

我在束河白志远家的院子里，白志远给我一个鹞子翻身。那一瞬间，定格在我心里。

白志远自己做了一个纳西族的文化馆，我去的时候，文化馆有了一些模样。这些年白志远一直在做纳西族文化保护和宣传的事，当地政府支持，他也取得了成绩。前年拍了一个关于纳西族文化的影片，获了大奖。

他来北京人民大会堂领奖，脸上一直洋溢兴奋的笑。

零四年我玩相机，最上瘾时，买了一个800mm远射镜头。于是专门让一个徒弟背着，在束河街上转悠。那些天，我们在束河古镇，成了一景。

在束河，喝青梅酒，青梅酒酸酸甜甜的好喝。青梅酒翠绿色，是原生态，质朴，亲切。我小时候过年，喝过一种“佐餐酒”，也是这个味道，也是这个颜色，我对青梅酒，有好感。

青梅酒后劲太大了，一会儿，头发胀，眼球凸涨，总怕眼球掉出来。时不时的用手往眼眶里推推。同去的一个女生，只顾使劲喝青梅酒，忘了去厕所，等到憋急了，就来不及了。还有一个同去的人，夜里酒劲上来了，把住的酒店前厅，砸了。年轻的时候喝酒，真好，张狂的剑拔弩张，像刚射出的箭，特别有劲。喝了酒，这个世界就是你的。

我不喜欢现在喝酒，酒是名牌酒，却没有了年轻时喝酒的劲，软绵绵的，像强弩之末，银样蜡枪头。没有气质，也没有气概。嘴里说着，感情都在酒里，确肚皮隔着心。说着豪情万丈的话，知道自己已经是一事无成。嘴上说着日理万机，却再也不敢爱也不敢恨。

那几天我们在束河，肆意喝酒，事儿都记得。

早晨去古镇集市，一颗大榕树下，聚集男女老幼，地摊有新上的各种地产，胡萝卜是紫色的，咬一口脆脆的；莴苣是墨绿色；土豆有紫色皮、黄色皮、红色皮。满眼都是鲜艳的，富有生气。看见卖的毛豆腐，白色绒毛有十公分长。在这块土地上，菌群都是这样活跃。

我们吃了铜火锅，火锅也是中间一个大肚子，上面有一个拔火罐。铜火锅煮腊排骨、土豆、菌子。火锅热气腾腾的，就像冬天，一个小伙子在外边跑一圈，回到家里头上冒的热气。

我在束河吃的最过瘾的是“巴掌凉粉儿”。有十多种做法。有油煎凉粉、凉拌凉粉。凉粉皮，最有意思。在凉粉摊前，看着摊凉粉。凉粉汤舀在一个盘子里，一转，粉水被甩开，成一个薄饼。晶莹剔透，揭下来，冷却。吃的时候撑开手掌，放在上面。小孩子叫它巴掌凉粉，啥菜都不放，放点油辣椒，再蘸一点盐，放一点糖，直接在手掌上吃。油辣椒从手缝缝里面流出，吃完凉粉，再舔手指缝里的油辣子。

巴掌凉粉很好吃，颜色灰绿，口感劲道。绝美，上瘾。这种粉是鸡豌豆做的。特别有张力，味道纯正干甜。

鸡豌豆是高寒农作物。玉龙雪山脚下那一片土地比较贫瘠，没有黄土没有黑土，80公分到1米2左右深，全都是白沙子。北面白沙古镇就是以此命名。

每年的农历二月初八为纳西族的传统盛大民族节庆“三多节”，三多是纳西族的一个守护神。大家会放假三天。

今年三多节白志远去了成都做博物馆的巡展。带过去一大盆大块的凉粉，浇上糊辣子。分分钟全抢完。所有人在舔手指头的感觉，是一种乡愁。

只有丽江人才懂得这种很特殊的原始情感或者情怀，这种情怀就是玉龙雪山脚下生长出来的，这种产量极低，制作成鸡豌豆凉粉带给你的快乐和快感。

在束河看街道的水沟，哗啦啦流着。从雪山下来的水，欢快清澈。水像镜子一样，把街道两边的古屋老树、鲜艳的旗子和蓝天都反射出来。

我和白志远对着水沟的水，漏出白牙，照了个相，老天亦在镜像里。

白志远