厨艺配方 来自不易 多多转发 鼓励支持 举手之劳 手有余香

鲤鱼是我国最普通的食材之一，价格低廉并且从来不会缺货。我们河北有一种用鲤鱼做的酥鱼就是这种食材的代表作之一，人们把新鲜的鲤鱼处理干净，在于一些特殊的香料和调味品放到锅里一起经过长达10个多小时的文火慢炖，鲤鱼就发生了质的变化，鲤鱼骨酥肉烂，味道奇香无比。消费者品尝后都会赞不绝口！下面我就把我们做酥鱼的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢！

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼宰*洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。

5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

高汤的熬制方法：

食材：筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。

做法：

1.把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。

2.把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。

3.葱切段，姜切片。

4.起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。

5.放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。

6.把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。