西安肉酥饼

旺销理由 这道肉酥饼是我在传统小吃油酥饼的基础上改进而来，油酥饼近年来销量并不理想，我改油酥为肉酥，销量变得非常好。

原料 爱菊面粉500克，肉馅200克。

调料 盐10克，菜子油200克，油酥25克。

制作 1.面粉加清水250克、盐和成面团，饧发30分钟，搓成长条，下50克/个的剂子。2.将面剂擀成牛舌状的面片，抹上油酥，放入肉馅，一手扯面，一手卷面（也可二人合作），卷成蜗牛状面墩，按压成饼。3.饼铛内放入菜子油，烧至四成油温时放入面饼，煎3分钟后换面再煎，煎至两面焦黄即可。

油酥 将爱菊面粉100克、盐5克、十三香8克拌匀，浇入烧至五成热的菜子油150克拌匀即可。

肉馅 选用肥三瘦七的猪肉200克切成肉末，放入韭菜段、骨汤各50克，盐、花椒油、芝麻油各5克，鸡精、十三香、味达美酱油各3克，老抽2克拌匀即可。