五香卤猪耳朵
食材：
猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量
做法步骤
1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，
2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制
3、大火烧开后再煮5分钟
4、捞出来过凉水！洗净浮沫
5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。
6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克
7、葱一段，蒜和姜适量
8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！
9、捞出来切块。
凉拌猪耳朵
配料:
猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
烹饪步骤:
1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
2.将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。
3.猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
4.将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
5.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～
千层脆耳
食材：
猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量
步骤：
1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。
2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。
3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。
4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。
5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。
6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。
浇汁猪耳朵
食材：
猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。
A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。
方法步骤:
1.猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。
2.锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。
3.捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。
椒麻猪耳朵
材料：
卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法:
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。
