最近小编家附近的菜市场开了几家海鲜店，每种海鲜价格不论高低，其中花甲算是最便宜的，偶尔买来吃吃还挺不错！

花甲算是贝壳类海鲜，吃营养丰富，价格也较为便宜，现在小编的城市也就卖八块到12块钱一斤，个头也挺大的。虽然带壳不贵，但是去了壳肉也没多少，算起来也不便宜了。

花甲做法也多，不论是做辣子炒，还是姜葱炒，味道都特别鲜。但在炒花甲时很多人第一步就做错了，花甲要不要焯水？却让人拿不定主意，难怪有时花甲肉老又腥。

带壳的新鲜花甲，从海边打捞上来还是一直用海盐水喂养得，是不容易死的。商铺卖家口中所说的无沙花甲，买回家可以自己炒来吃。虽然老板都说无沙，可是每次小编买的无沙花甲，怎么吃感觉却都有点沙，但也在接受范围内。

第一次炒辣子花甲，总觉得花甲肚子里面有屎啊，肠子，难以下口，还把花甲肉全部剥出来，用剪刀把它剪掉，至于买几斤花甲，挑出来的肉，却只有一点点。后来才知是可以一起吃下肚的，不要多想也就没事。鲜活的花甲啊，壳里面都含有较重水份，脏东西也清洗不掉。所以第一步才显得重要，有的人做花甲是不焯水的，所以又腥肉又老，还有点沙。所以炒花甲之前千万不能少了这一步，那就是入过焯水。

水开后放入大葱，老姜片，料酒，这些是可以去腥的。再倒入花甲，经过受热才会把壳全部打开。捞起再用清水冲洗干净，花甲焯水后能够清洗的更干净一些，也能去掉一些腥味。花甲肉快速收缩，也能让其水分锁住。炒的时候也快些，不用慢慢等待收干水份，影响花甲的口感。

如果不焯水的，直接炒，弊端还是颇多，比如：花甲壳里面包有太多水分，直接下锅炒花甲吐水后，锅里面水份难以收干，而且有可能还有沙泥混在里面，尤其是姜葱味的，直接炒腥味还更重！

再收干水份的时候也加长了时间，也让花甲肉煮老了，口感显得更柴。

所以小编每次做炒花甲都会先焯水，让花甲也洗得更干净些，吃起来口感也会更好，无腥味，更鲜嫩！