天气逐渐回暖，马上又要到吃生腌和小海鲜的季节了。

在潮汕；饭桌上总少不了薄壳和号称“潮汕毒药”的生腌。想要品尝这些美食，不要远飞到潮汕地区，只需要到咱们的潮鲜•潮粤餐厅就可以享受这些美味。

01 | 薄壳系列

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薄壳是一种小形蛤，顾名思义就是壳很薄，却闪着五颜六色的矿物色泽。广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，薄壳是潮汕地区对它独有的称呼，在闽南地区称其为“海瓜子”。

这一段时间，薄壳纷纷开始上市，家常美食、小巷宵夜，均能看到薄壳的身影，就连高档潮菜馆都会为薄壳辟出一席之地。肥美的季节时，薄壳有一点红色的肉，潮汕人叫它“膏”，类似于人们称蟹黄“蟹膏”，吃上去还会有一种蟹黄浓郁的错乱感哟！为保证您能品尝到真正的美味，我们的海货都是从广东沿海地区空运而来，最大程度的保证一流的口感。

金不换炒薄壳

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薄壳最为经典的吃法就是金不换爆炒薄壳。在潮籍美食家蔡澜的记忆里，薄壳是这样吃的：“我家吃法，是买了薄壳，妈妈到杂货店去，要了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中淘出一包送之，又买了金不换(九层塔或罗勒)，和大蒜泥及辣椒丝一块炒，才入味。要是用盐，来不及溶化，薄壳已熟打开，就差了。”

就如同蔡澜说的一样，炒薄壳必得放金不换香叶，若是缺了这种香料，吃起来就超级不对味的！那种香气和薄壳鲜美的味道让你像磕瓜子一样上。

薄壳米

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潮汕薄壳除了可以鲜吃，还可以将其水煮过脱去壳，加盐卤去水分，就变成了薄壳米。经由“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”几道工序下来产出的薄壳米可以直接食用，是很美味的杂咸。