爆裂玉米是一种专门用来制作爆玉米花食品的特种玉米。其特点是具有特有的爆裂性能，在常压下加热、烘烤即可爆制成玉米花，膨爆系数达25-45倍，用一般的加热容器如炒锅和普通热源如煤火即可得到理想的爆裂效果，加工、食用非常方便。

爆裂玉米的营养价值：

(1)营养丰富爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐及维生素B1、B2等多种维生素。

(2)色、香、味、形俱佳爆裂玉米花，个大形美、色白喷香、疏松多孔、蜂窝致密、结构均匀、质地松软。

(3)容易消化制作爆裂玉米花过程中营养破坏少，尤其是维生素的损失更少，爆裂玉米花中的淀粉不会发生回生老化现象，蛋白质的消化率可达85%。

爆裂玉米

爆裂玉米籽粒的形态特征：

类型 籽粒有圆形和长形，分别称为“珍珠型”和 “米粒型”。

籽粒大小 籽粒小，坚硬光亮，千粒重一般为90-160克，仅为普通玉米的1/5-1/3。

胚乳的物质组成 胚乳呈半透明状，其淀粉均为角质淀粉，淀粉体积较小，呈多角形，排列紧密，淀粉粒之间由蛋白质基质和大量蛋白质粒将其包裹连成一片，使淀粉粒之间很少有间隙和空洞。

籽粒的爆裂性籽粒内结合水汽化时，致密连成一体的淀粉粒间的水蒸气运动不断加压，直至气压达到可以胀破淀粉粒间的胶合力及种皮的限制力时，即可爆裂成为玉米花。

爆裂玉米