在我还小的时候，魔芋是我们家乡种植的的一种经济作物，我家每年都要种很多，到集市上去卖钱补贴家用。每到冬季爸爸和爷爷就会把长大了的、适合卖的刨起来用细沙埋好，第二年的三、四月份爸爸就用手推车拉到集市上去买，那时候我就会和他一起去，遇到上坡时就帮使力往坡上车子，买魔芋时帮他照顾手推车。

当时的魔芋总是卖给在街上摆摊卖魔芋豆腐的摊主，爸爸总会在把魔芋卖完后，给我买一碗凉拌魔芋豆腐吃，那种滑爽、酸辣的味道我至今未忘。

后来，家乡大量推广种植经济效益更高的烤烟，魔芋就退出了大面积种植的历史舞台，魔芋豆腐在市场上也很少见了，会制作魔芋豆腐的人也越来越少，可我还是很爱吃魔芋豆腐。

直到我参加工作后，远在外地的二姑妈回来了，我俩就尝试着学做魔芋豆腐，凭着在奶奶辈的老人们那儿听来的一些做法，我费了很多力气把魔芋磨成了细末状，离成功只有一步之遥时出了差错：拿来做碱中和魔芋的石灰水的比例弄错了，魔芋淀粉煮了好半天还是没凝固，一尝，舌头都麻了……

又过了一年，家住附近的大姑妈来了，我把这件事当做笑话一样和她说，大姑妈听了之后告诉我们这是石灰水不够了的缘故。后来她就教我们用当地的土碱来“点”。按照一斤魔芋，用一个土碱的比例，试了试，果真成功了。

从那以后我父亲经常在菜地的边角处种上几株魔芋，我回家就会给他们做魔芋豆腐吃。每次做，父亲就特别高兴。

爸爸从来也不挑食，还特别会养生，吃的食物大多数是利于身体健康的，比如说不吃油炸食品，喜欢吃瓜豆什么的。他有痔疮，所以特别爱吃利于排便的东西。所以，魔芋豆腐就成了他爱吃的一种保健食品。只要我有空，只要有魔芋，我都会做。不仅可以表孝心，整个过程魔芋的变化也很神奇，很有成就感。

一整个的魔芋

魔芋可食用的是地下的块茎，的样子很丑，表面长着的得坑坑洼洼的，等到戴上手套用小刀把麻皮去了，看起来才有点像能吃的样子。然后用一片当地建房的新青瓦，用粗糙面把魔芋的块茎在碱水里磨的细细的，成为粉状，这个过程纯手工，很是辛苦，还要冒着手中毒后痒的感觉，今天一个不小心，在用力磨的时候，把大拇指蹭破的一块皮，真不容易啊。这个过程要持续2个小时，才把2公斤重的魔芋磨成粘稠的粉。

接下来把已经结块的魔芋粉划成小块，放在大锅里用水煮沸，持续一个小时，大功告成！

魔芋的吃法有很多，能凉拌、能炒小葱大蒜和酸腌菜，能吃火锅，还能用糖拌着吃……

我家通常就两种：炒吃或凉拌。

把煮的不规则的，呈丝状条状的切碎，加上点油，爆一爆小葱，就可以吃了。还没等拍照，就被吃光了。

但最好吃和最健康的吃法是凉拌着吃：切成片，放上葱花，香菜，酱油，杨梅酱，大蒜，特制的淹辣椒碎，连一直不喜欢食辣的父亲也美滋滋的吃了一大碗，问他辣么，他一边“嘘嘘”着，一边说：“不辣，不辣……”