想要做好老面的馒头、包子就一定要认真看完这篇文章，我相信你从此以后也会成为一名老面面食高手，当然，酵母馒头从此不用再吃了，因为太难吃了；

外面卖的馒头，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了面粉、发酵剂以外的东西，大家都懂得哈。酵母馒头看着很好看，感觉也很好吃，直到我亲自尝过之后才知道，酵母的馒头那不叫馒头，真的无法下咽；北方人长期以面食为主，我就是那个从小吃面食长大的娃，馒头我们只吃老面，经过无数次的试验，现在终于把老面做到满意的程度了；以下是我总结出一些个人做老面的方法；

其实老面关键就是掌握面团的酸度，面团酸度掌握了面食的花样随你玩；那老面到底是什么？老面其实就是放置温暖的地方发酵至蜂窝状，即面团就会变酸，加入适量的食用碱或是小苏打降低酸度，馒头才会吃到正真的麦香味儿，老面一定是要食用碱或是小苏打的；其他我不多说了，下面会有图文结合来详细讲解；

制作配料：白色面团：面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克

南瓜面团：面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克

具体做法：1、南瓜上锅隔水熟，待其冷却到余温，分次加入到面粉里，和成软硬适中的面团；白色面团加入适量的温开水和成同样的面团；发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可；

PS：主面团里放入一点点的酵头，就是上次发酵好的面团；如果没有可以先和一个小面团，放温暖的地方发酵好就是酵头；放入主面团发酵速度会快一倍；