馒头是我们经常会吃的主食

很多圈友会选择去超市购买馒头

也有圈友选择自己在家里蒸馒头

为了方便和节省时间

很多人会一次性买或蒸大量的馒头

吃不完就暂时储存在冰箱中

但有圈友表示长期吃冷冻馒头不健康

冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素

这是真的吗？

小圈带你去了解一下~

李缨

首都医科大学宣武医院

营养科 副主任医师

馒头冷冻时间太长

会产生黄曲霉毒素？

这是没有科学依据的

黄曲霉毒素确实毒性非常强，可以引起急性中毒，损害肝脏，甚至有致命的危害。但是，黄曲霉毒素的产生是有条件的，它需要霉菌的产毒能力。除此之外，还需要适宜的温度、适宜的湿度。如果在相对湿度是80%~90%的状况下，黄曲霉毒素产生的最适宜温度是25℃~30℃。也就是说，如果冷冻的馒头是冻起来的，那冰箱的温度应该是在0℃以下，甚至是-18℃。所以，在这种情况下，能够产生黄曲霉毒素的几率很小。

冷冻馒头会不会存在

其他变质可能？

1.馒头长期冷冻会导致水分、营养素流失

馒头冷冻时间过长，水分会蒸发，这样吃起来口感会不好，而且在冷冻过程中，馒头的营养素也会流失。

2.馒头冷冻前可能已经被污染

冰箱不是保险箱。如果在冷冻前，馒头已经在外面放了很长时间，它可能已经被霉菌污染或者已经变质了，如果再放进冰箱，那么馒头照样变质。

3.冰箱不是无菌的状态，馒头易被致病微生物污染

有些家庭不定时清理冰箱，这样冰箱会存在一些致病的微生物。而且经常保存在冰箱中的生鱼、生肉，它们本身就带着微生物，所以冷冻馒头也有可能被这些微生物，甚至是致病微生物污染，这对我们的健康是一个潜在的威胁。

怎样保存馒头不易影响健康？

1.冷冻条件要好

蒸好的馒头晾凉以后，尽可能在新鲜的时候，把馒头放到冰箱里冷冻起来。

2.用保鲜袋密封好

冷冻时最好拿保鲜袋密封好，这样可以让馒头水分流失少一点，口感也会好，而且还能避免与其他物质相互交叉污染。

3.冷冻时间不要太长

新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里，建议不要超过一个星期，如果能够两三天吃完最好。

4.带包装的馒头可能存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放一两天；在冰箱冷藏的情况下，可能放一周；如果冷冻起来，能够放30天。建议不要破坏掉馒头的包装，按冷冻的温度来说，如果能够达到保鲜的条件，存放30天也是可以的。

吃冷冻馒头需要注意什么？

食用前充分加热

冷冻馒头，尤其是冻得时间比较长的馒头，在吃之前要充分加热，这样会减少食品安全的风险，对健康的损害也会小一些。

（CCTV生活圈）